Comida confortable y gourmet para tu boda

Los banquetes para bodas están cambiando… ahora saben que las novias y novios quieren algo delicioso para sus bodas pero que no sea pretencioso ni difícil de comer.

Ayer asistí al #unicexperience donde reconocidas casas de banquetes de México se dieron cita para deleitarnos con sus propuestas para esta nueva temporada de bodas y la verdad muchos robaron nuestro corazón y paladar!

 

¿Qué encontramos en este súper evento? pues propuestas gastronómicas muy padres:  mucho sabor, combinaciones de texturas, cocciones lentas,  ingredientes balanceados pero sobre todo en presentaciones fáciles de comer en dos o tres bocados.

La reinvención de platillos clásicos como el pulpo a la gallega por la cocina de Foresta, las empanadillas de cordero y gel de menta por banquetes Eduardo Kohlmann  y el atún teriyaki de banquetes Susana Palazuelos fueron sencillamente espectaculares…  Santi Palacios no desatinó con las deliciosas croquetas de jamón serrano y su crujiente dulce de foie gras y Kuchen con su won ton de chicharrón prensado.

Una noche de mucha creatividad, de sabores, música a cargo de nuestro querido V. B Music y un ambiente sin igual en el Jardín Ponsá de Foresta que disfrutamos muchísimo y que esperamos que sean de tu gusto también, en esta reinvención de la cocina para banquetes en México.

6 verdades del banquete de bodas que todo Chef quisiera que supieras

Por supuesto que planear y organizar una boda es mucho trabajo, muchas actividades, muchas citas, conocer y cotizar con muchos proveedores, reunirse, hacer visitas de inspección y demás…  pero lo cierto es que, nada es mucho cuando se trata de planear el mejor día de sus vidas, el día en que se comprometen por una vida juntos.

Ahora bien,  cuando se trata de los alimentos, bebidas y la atención a tus invitados,  es un tema que requiere especial atención, no solamente al principio, sino todo el tiempo, es por eso que nos tomamos a la tarea de preguntarle a nuestros Chefs que son esas verdades que ellos quisieran que todos los clientes supieran, para que ellos puedan dar un mejor servicio… y esto nos dijeron:

1.- El banque de tu boda no empieza en nuestra cocina:  cocinar es una labor de amor y eso es algo que tienes que sentir cuando hablas con tu proveedor de alimentos y bebidas – y si puedes hablar con el Chef mucho mejor-  En realidad comienza con construir tu menú, saber que les gusta, qué no tanto, donde se realizará la boda, en qué fecha, qué clima habrá, en qué tipo de locación… la información lo es todo para nosotros, no escatimes en darnos cada detalle de lo que tienen pensado o ya contratado para tu boda.

 

2.- La comida más deliciosa se tarda un poco más:  el día de tu boda considera bien esto, si quieres alimentos de calidad de restaurante tienes que darnos tiempo, por supuesto que trabajaremos con tu planner para que todo esté a punto, pero no nos cambien los horarios a última hora o nos pidas que esperemos a tu tío para servir la comida… la cocción es un proceso químico y físico que no se puede acelerar o retrasar como queramos, no depende de nosotros, para que tus alimentos estén tan deliciosos como el día de la prueba, mantengamos el cronograma en punto.

3.- Queremos saber de tu boda:  una vez que nos contratas, permítenos saber como van tus preparativos, ¿algo cambió?, ¿el plan ya no es como el que platicamos?  Queremos que tengas juntos con tus invitados la mejor experiencia, pero para eso necesitamos saber si lo que hablamos hace meses atrás aún sigue en pie… entendemos que hay muchos factores que afectan la planeación de la boda, queremos ser parte de ese proceso, avísanos con tiempo y seguramente te podemos apoyar.

 

4.- Necesitamos requisitos mínimos para operar:  Si tu boda es al aire libre o en una locación remota, queremos que sepas que la seguridad de los alimentos y de tus invitados es lo que nos importa, por eso necesitamos que nos proveas de un lugar suficientemente amplio, limpio, techado y con acceso a agua potable y electricidad, para realizar mejor nuestro trabajo.  Muy seguramente habrá que fumigar o preparar el lugar días antes, tal vez entarimar para que la comida no tenga contacto con el polvo del pasto…

5.- Un buen servicio complementa nuestros platillos: por eso te pedimos que trabajes con tu wedding planner estudiando muy bien el plano de distribución de mesas e invitados y nos permitan dar nuestra opinión, en el área del comedor tenemos que instalar nuestros bares, cocinas auxiliares si es el caso, ubicar la cocina y los accesos, así como los pasillos para que pase el servicio y los alimentos lleguen calientes y las bebidas frías… Realicemos esta actividad con tiempo para que podamos conectar nuestras ideas y lograr el mejor servicio para ese día tan especial.

6.- Tu boda la empezamos a trabajar desde semanas antes:  desde la planeación del banquete, selección del personal, la prueba de las recetas y menús, la compra de los ingredientes, las reuniones de trabajo… para nosotros tu boda comienza al menos dos semanas antes de la fecha que nos dices, así que hay mucha gente trabajando muchas horas en tu banquete, para garantizarte la mejor experiencia ese día.

 

Ya lo ves! la magia existe pero se trabaja arduamente… ¿estás listo para planear el banquete de tu boda?

5 tips para tener una experiencia de boda foodie

Si eres foodie como yo y lo que más te gusta disfrutar es una comida deliciosa, hecha con amor y creatividad, es tiempo de pensar de tener una boda foodie .

Esta es una experiencia que todos disfrutan por igual, estar sentados en un ambiente agradable, la mejor música, risas, compartiendo con tus mejores amigos y llega el momento de compartir también los alimentos… ¿no es esto perfecto para tu boda?

Ahora, para lograr esto, tu y tu pareja tienen que estar en sintonía y priorizar la experiencia de todos en torno al compartir, así que tienen que tomar en cuenta estos tips:

1.- Para tener una boda foodie, el lugar puede ser o no un restaurante…  recuerda que tanto la comida como el ambiente es importante, así que aquí hay una tarea especial de investigación, sabiendo que igual pueden escoger un lugar para tu boda y llevar allí toda la experiencia foodie, depende de lo que piensen ofrecer podemos ayudarles a ver cual sería la mejor opción.

2.- Piensa en mesas largas, grandes y cómodas…como las  table commune en Francia, ustedes y sus invitados necesitan espacio para compartir, que se haga una atmósfera íntima pero que no se pierda el sentido de fiesta.

3.- Trabajen en el menú: piensen en sus platillos favoritos que desearían compartir, en qué presentación, tamaño, serán ¿entradas para compartir? de ¿será buffet o 2, 4  6 tiempos?… ¿te gustaría tener una opción de “cocina en vivo”? desde el pan hasta el café ¡hay mucho por hacer!

 

4.- Recuerden que lo más importante del éxito de un platillo son sus ingredientes, cuales están en temporada y disponibles para esa fecha será esencial para tomar las decisiones del menú.

 

5.- Lo más importante, una experiencia foodie no está completa si no la ofrece un servicio impecable con un staff atento, ameno y conocedor del menú de alimentos y bebidas de la boda, recuerda que ellos serán sus embajadores en cada mesa y se encargarán de hacer sentir bien a tus invitados.

 

Tu dices si ya empezamos… tenemos muchas ideas en mente que seguro te encantarán.

4 ingredientes que hacen inolvidable el cóctel para tu boda

Imagina ese primer momento, donde llegan tus invitados al lugar de la celebración de tu boda.  Este es el momento ideal para darle la bienvenida a tus invitados, relajarlos y ponerlos en ambiente.   Durante este tiempo, se les informará  a los invitados su número de mesa (o ellos mismos lo buscarán, dependiendo de la formalidad del evento) conocerán el programa de la boda, saludarán a la familia de los novios, se encontrarán con amigos… todo es un preámbulo para lo que viene.

En este lugar, que puede ser un jardín o salón alterno, los invitados a la boda estarán  entre 45 minutos y 1 hora antes de empezar la ceremonia – civil, eclesiástica, espiritual etc – de tu boda y antes de comenzar el banquete de bodas.  Es importante que pongas especial atención en estos detalles para que todo salga muy bien y todos estén cómodos, felices y relajados:

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La lista de invitados para tu boda: no lo dejes de último!

 

Y seguramente te preguntarás ¿pero por qué tan importante?.
Pues te digo, después de quince años de experiencia que la lista de invitados para tu boda ¡ES MUY IMPORTANTE! y entre más temprano la hagan y revisen será mejor para el proceso de planeación de tu boda y les ahorrará preciosas horas que podrán invertir en otras actividades más divertidas.
Tener la lista de invitados los primeros meses de la planeación de tu boda no sólo porque te ayudará en el momento de la rotulación y envío de invitaciones, en contabilizar la cantidad total de comensales para ese día y actualizar a tu proveedor de catering y ajustar la cantidad de invitados y evitar desperdicios y pérdidas de dinero.

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3 experiencias que no pueden faltar en tu boda

Las boda cada vez son más atrevidas y divertidas que antes. Es por eso que planear  el ambiente de tu boda es muy importante,  porque será la atmósfera perfecta para pasar un día muy especial, cargado de experiencias gratas que difícilmente se repetirá.

Y hablamos no solo de la música, las flores o la decoración, hoy día los  Alimentos, bebidas y el entretenimiento, son más que simples “accesorios” y se convierten en foco central de toda la celebración y aquí veremos por qué…

 

barra de mezcal

  1. Wine & Spirits Tasting Bar.

Inspirado en las experiencias de degustación de las mejores bebidas del mundo, puedes incluir un tasting bar de un tipo de licor – whiskey, vino, mezcales, etc-  pero de unas 5 a 8 variedades del mismo, con sus respectivos mezcladores, acompañantes, instructivos y blocks de notas donde tus invitados dejen saber cuál fue su favorito.

Con este tasting bar, no solo le das un toque sofisticado a tu boda, sino una actividad lúdica más para tus invitados, al dejarlos jugar con los sabores y experiencias de sus bebidas favoritas.

bodas foodie

2.Experiencia foodie.

Para romper un poco la idea clásica del banquete de bodas, llega una tendencia en alimentos algo caprichosa: convertir tus platillos favoritos en experiencias toda una experiencia foodie, elevando la calidad de sus ingredientes y formas de presentación: como mini sándwich de queso gruyere, hamburguesas de carne de cordero, baby ensalada griega, que pueden servirse a la mesa a cada comensal, o en el centro en envases individuales o tener varias estaciones de alimentos “do it yourself” con la intención de que los invitados interactúen y experimenten haciendo sus propias entradas o aperitivos.

En esta tendencia también puede incluirse: degustaciones de aceites de oliva, degustaciones de chocolates, de papas en diversas preparaciones, ceviches y comida del mar, helados, postres y muchas más
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Gaming & Entretenimiento para invitados

¡No sólo de bailar gustan tus invitados!, con bodas de más de 8 horas y más de 200 invitados el peligro de que la boda se vuelva monótona es muy alto, por eso hay una tendencia muy fuerte en tener varias opciones de entretenimiento a cada momento de la boda:  desde escribirles sus consejos para tu 5to aniversario de bodas, las fotos alocadas en el photobooth, lounge para fumadores, que resuelvan acertijos con datos de los novios  hasta juegos de casino estilo Las Vegas, todo es válido para pasar una jornada memorable, así ya no importa si no sabes bailar o si no tienes pareja, todos pueden pasarla muy bien en tu boda.

 

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Fotos cortesia: weddingonline.com / confetti.co.uk